La trentennale esperienza e la professionalita dei Maestri Pastai Artigiani Piero Stocchi e Lina Sposato è stata premiata dalla Camera di Commercio di Arezzo che ha riconosciuto loro il “Mestiere artistico e tradizionale” conferendogli il diploma di MAESTRO ARTIGIANO PASTAIO con l’iscrizione nell’albo.
Tale titolo ha permesso loro di ottenere per primi in Toscana l’accreditamento di Bottega-Scuola con codice BS 0948 rilasciato dalla Regione Toscana al fine di poter svolgere nel proprio laboratorio corsi di formazione con rilascio del relativo attestato.
I corsi sono rivolti sia a professionisti del settore della ristorazione o a tutti coloro che vogliono imparare l’antica arte della Pasta Fresca.
Il corso prevede lezioni teoriche, prove pratiche, dimostrazioni, degustazioni con la partecipazione di docenti altamente qualificati.
-Numero minimo 6 e numero massimo 10 partecipanti
-Durata 36 ore (suddivise in incontri da 3 ore ciascuno)
-Calendario del percorso da definire insieme
PROGRAMMA:
-Le farine: tipologie e utilizzo
-Uova fresche, pastorizzate e liofilizzate
-Uso dei semilavorati
-I ripieni
-I metodi di cottura
-Il Piano di autocontrollo e accenni alla normativa HACCP
-Elementi di microbiologia
-Paste alternative: gluten free e paste colorate
-Metodi e strumenti di conservazione degli alimenti
-Abbinamento sughi e salse alla pasta fresca
-Uso dei macchinari e loro conoscenza
-Principi nutrizionali
-Rilascio di attestato di frequenza con relativa valutazione
Per ulteriori informazioni e iscrizioni si può contattare:
La Rustica S.n.c
Pasta Fresca Artigianale – Bottega Scuola
Via Ristoro d’Arezzo 98 – 52100 Arezzo Tel. 0575 357712
cell. 329 9173292
email: stocchipiero52@yahoo.it
www.larusticapastafresca.it
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